Розрахунок і вибір устаткування для шокового заморожування продуктів: методичні вказівки до виконання практичної роботи за курсом «Устаткування закладів готельно-ресторанної справи» для спеціальності J2 «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг» денної та заочної форми навчання

Abstract

Дані методичні вказівки розроблені для проведення практичної роботи студентів за курсом «Устаткування закладів готельно-ресторанної справи». Основне завдання цих методичних вказівок – вивчення сфери застосування, конструкції, принципу роботи, правил безпечної експлуатації й основ розрахунку та вибору устаткування для шокового заморожування.