Abstract:
У роботі розглянуто теоретичні та практичні аспекти розробки й удосконалення меню закладу харчування. Розкрито сутність і значення меню в діяльності підприємств ресторанного господарства, визначено особливості формування меню рибних ресторанів та проаналізовано сучасні тенденції його розробки. Проведено аналіз діяльності закладу харчування «Columbus Fish Club» (м. Одеса), оцінено асортимент страв, організацію обслуговування гостей, конкурентоспроможність і фінансово-економічні показники підприємства. Розроблено пропозиції щодо оновлення меню з урахуванням сучасних гастрономічних трендів, принципів menu engineering, використання локальних продуктів та авторських страв. Здійснено економічне обґрунтування запропонованих заходів і визначено їх вплив на підвищення конкурентоспроможності, якості обслуговування та ефективності діяльності закладу харчування
